青磚茶營養(yǎng)和抗病功能研究成果綜述
發(fā)布人:發(fā)布時間：2014-09-11 16:34:56瀏覽次數(shù)：28778次
青磚茶主要產(chǎn)于湖北赤壁，至今已有近兩百年的歷史。青磚茶分為灑面、二面、里茶，通過初制、渥堆發(fā)酵、陳化、拼配復制、篩撿風選、蒸制、緊壓、定型、修剪、烘干、包裝等多道工序加工而成。青磚茶主要銷往內(nèi)蒙古等西北地區(qū)，是西北高寒地帶以及高脂飲食地區(qū)少數(shù)民族人民的生活必需品，因其獨特的原料和工藝，形成其獨特的品質(zhì)、功能。目前，越來越多的學者將青磚茶營養(yǎng)及抗病功能納入其研究范圍，以下是部分關(guān)于青磚茶的研究及其成果綜述。
一、華中農(nóng)業(yè)大學陳玉瓊等的長期跟蹤實驗
華中農(nóng)業(yè)大學陳玉瓊等的長期跟蹤實驗證實，青磚茶中的氧化有效成分能溶解脂肪，并促進脂類物質(zhì)排出，降低血液中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇及三酸甘油脂的含量，從而減少動脈血管上的膽固醇沉積。所以，青磚茶具有顯著減肥和輔助降血脂及抗氧化的功效，且明顯優(yōu)于其它茶類。陳年（１０年以上）青磚茶效果更佳。
除此之外，青磚茶中富含茶多酚、氨基酸、黃酮、兒茶素、茶褐素等物質(zhì)，在一定濃度下，有很好的抗羥自由基作用。自由基是游離存在的帶有不成對電子的原子或原子團。目前已知自由基與衰老、腫瘤、輻射損傷和細胞吞噬等有很大的關(guān)系，而羥自由基(·ＯＨ)是已知活性氧中對生物體毒性最強的一種自由基。
二、華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院茶學系袁思思等對青磚茶主要品質(zhì)成分進行了實驗研究
實驗證明，青磚茶的主要品質(zhì)成分包括水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類、微生物等。青磚茶有減肥的效用，且貯藏１０年的青磚茶減肥效果優(yōu)于當年青磚茶。經(jīng)過微生物發(fā)酵的青磚茶對ＰＰＡＲ核受體具有激活作用，ＰＰＡＲ對營養(yǎng)物的代謝和存儲起了重要作用，它也是多類化合物的主要靶標，這些化合物有些已被成功地用于治療糖尿病和異常脂血癥等慢性疾病。
三、南京農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)環(huán)境微生物工程重點開放實驗室陳云蘭等的研究
該研究首次從康磚和青磚茶中分離得到一類真菌，通過接種實驗和生物學特性調(diào)查以及菌種鑒定，證明了這些菌株與伏磚茶中的“金花菌”類似，被鑒定為“冠突散囊菌”，說明在康磚和青磚茶中，“金花”的出現(xiàn)被認為是茶葉變質(zhì)的表現(xiàn)的看法缺乏科學根據(jù)。
四、臨湘市人民醫(yī)院張云桂等的關(guān)于磚茶氟的防齲功效及其應(yīng)用的研究
經(jīng)過一年的飲茶防齲試驗檢測證明，飲茶有利于口腔衛(wèi)生，減少產(chǎn)酸菌的滋生，有十分明顯的抗齲作用。青磚茶防齲效果最好，因為它含氟量高，一般在２５０-３００ｍｌ/ｋｇ。居各類茶之首。從成本、效果及口感滋味上全面權(quán)衡，建議?。?的茶水飲用為宜，可保持口腔清潔，鞏固茶中氟的固齒效果。
五、華南農(nóng)業(yè)大學園藝學院賴幸菲等對三種品質(zhì)生化成分進行研究
通過比較三種磚茶中各種生化成分含量的差異，分析了不同加工工藝對磚茶生化成分以及成茶品質(zhì)風味的影響。實驗結(jié)果表明，青磚茶的水浸出物、茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸及三種色素的含量最低，可溶性糖的含量最高。青磚茶的原料最為粗老，自然發(fā)酵時間長，可溶性糖含量高，其品質(zhì)表現(xiàn)為香氣純正，滋味甘甜。
六、湖北省機械研究所吳星章等對傳統(tǒng)青磚茶制作過程中理化變化進行了初步分析
通過對青磚茶傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)工藝的剖析性試驗可知，磚茶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的適度發(fā)酵條件，可以用控制發(fā)酵溫度和發(fā)酵茶茶多酚的轉(zhuǎn)化率及其氧化產(chǎn)物差紅素含量與茶葉水分作為檢定的標準。
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